سمك بالثوم وقشر البرتقال

سمك بالثوم وقشر البرتقال
الكمية لأربعة اشخاص

المقادير:

قشر برتقالة_ملعقة صغيرة ملح_ ملعقتين زيت زيتون_ عصير ليمونة _ طحين _ رأس ثوممقشر ومفروم ناعم_ 1 كيلو سمك من اي نوع ( يفضل سمك السردين الصغير)_ بهار _فلفل _كمون _كزبرة ناشفة ومطحونة_ فلفل حار_ بابريكا نصف ملعقة من اي نوع
الطريقة:

تنظيف السمك جيدا, وضعه في البهارات والكزبرة والملح وعصير الليمون وزيت الزيتون وقشر البرتقال , يتبل جيدا بالخليط ويترك لمدة ساعتين حتى يتشرب الخليط, يغمس السمك بالطحين , يوضع زيت كافي في مقلاة واسعة على ان يكون كثيفا, يقلى السمك ويصفى من الزيت ويترك جانبا في صحن التقديم مزينا بالبقدونس ويقدم مع صلصة الطرطور.
طريقة عمل صلصة الطرطور:
المقادير

فنجان طحينة_ عصير ليمون مقدار حبتين_ ثوم مدقوق ناعم _ فلفل احمر او اخضر حار مدقوق ناعم_ ماء.

الطريقة:
توضع الطحينة في وعاء واسع ويضاف اليها الثوم والفلفل وقليل من الماء مع التحريك الدائري , اضافة ملعقة من عصير الليمون بالتناوب مع الماء حتى يصبح المزيج سائل , تقدم الصلصة مع السمك.