بالهنا والشفا
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.

بالهنا والشفا

منتدى متعلق بكل ما هو جديد فى علم الطبخ وأسرار الطبخ
 
الرئيسيةتعريف الشى Emptyأحدث الصورالتسجيلدخول

 

 تعريف الشى

اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
elchef hassan
elchef hassan
elchef hassan


عدد المساهمات : 222
السٌّمعَة : 0
تاريخ التسجيل : 26/06/2008
العمر : 57
الموقع : eltahy

الطاهى
الطاهى: هو منتدى متعلق بكل ماهو جديد فى عالم الطبخ

تعريف الشى Empty
مُساهمةموضوع: تعريف الشى   تعريف الشى Emptyالخميس يونيو 26, 2008 8:45 am

الطهى بالحرارة الجافة

اولا الشى
تعريف الشى :

هو تعرض الطعام للحرارة المباشرة، على الفحم او الشعلة (شعلة الغاز) او اسلاك الكهرباء المتوهجة وتبدأ اولا بدرجة حرارة عالية للاحتفاظ بالقيمة الغذائية وقد اثبتت ان درجة الحرارة المنخفضة نوعا هى الافضل لشى اللحوم حتى تحتفظ بليونتها ولونها الجيد ، ولا تحترق سريعا .

وللشى عدة طرق :

(1)- شى الطعام فوق سطح ساخن لدرجة الاحمرار كالفحم او الغاز او اسلاك الكهرباء ، اى ان الحرارة تاتى من اسفل.

(2)- شى الطعام اسفل سطح ساخن، مثل شواية الفرن - ويجب ترك باب الفرن مفتوح قليلاً اثناء الشى للتخلص من الابخرة التى تتكثف على الطعام فتؤخر احمرار سطحة وتفقد ليونتها .

(3)- شى الطعام امام النار المتوهج - وذلك بوضع الطعام على اسياخ امام نار الفحم او اسلاك الكهرباء كما فى الشاورمة وافضل انواع الشى هو على الفحم وذلك لاعطاءة نكهة وطعم خاص فاتح للشهية منبة للعصارات .

(4)- الشى فى طاسة ساخنة ثقيلة وتسمى(pan broiling) وهى طريقة عملية سهلة وسريعة ولا تحتاج الى اعداد كبيرة للفحم وهناك طاسات معة خصيصا للشى مزودة بقاعدة سلك حيث يتساقط الدهن المنصهر ويتراكم (الطاسة التيفال تصلح للشى) .
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
https://eltahy.yoo7.com
 
تعريف الشى
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
بالهنا والشفا :: الفئة الأولى :: المنتدى الأول-
انتقل الى: